Tartelette 100% crue (ou cuite) et saine

au chocolat, abricot & pêche

Écrit par Manon Touati

Inspiré de la recette de Sarah Juhasz

Sans gluten, vegan,

sans sucre et cru ou cuit !

Photo : Manon Touati

Photo : Manon Touati

Pour 4 personnes


Temps de préparation : 20 min

Si vous cuisez le biscuit, temps de cuisson : 10 min

Si vous déshydratez le biscuit, temps de déshydratation : 14h à 16h minimum

Ingrédients

 

Pour le biscuit :

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g poudre de noisettes

- 4 dattes bien charnues (Medjool par exemple)

- 50 g de purée d'amande complète crue

- 1 pincée de sel non raffiné

 

Pour la crème de cacao cru :

- 100 g purée d'amande complète crue

- 4 dattes bien charnues (Medjool par exemple)

- 15 à 20 g cacao cru en poudre

- 40 g lait d'amande fait maison (recette ici, au début de la recette) ou tout autre lait végétal fait maison

- 1 pincée de sel

- 3 abricots

- 2 pêches

Ces fruits peuvent être remplacés par d'autres selon la saison !

- Facultatif : éclats de cacao cru 100%, noix de pécan, graines de chia et de chanvre à disposer sur le dessus lors de la dégustation.

Matériel

- Blender ou d'un mixeur plongeant pour broyer les dattes afin d'en faire une pâte ! Sinon une fourchette pourra aussi aller.

- Déshydrateur si vous voulez déguster cette tartelette entièrement crue !

- Moulin à café électrique si vous faites vous-mêmes vos poudres d'amandes, de noisette... Cela permet de les faire au dernier moment et qu'ainsi les poudres ne s'oxydent pas... et c'est aussi beaucoup moins cher de le faire soi-même ! :)

Étapes

- 1 -

Pour réaliser le biscuit :

Prendre un saladier et mélanger la poudre d'amande, la poudre de noisette, les dattes broyées au mixeur ou à la fourchette, la purée d'amande et le sel. Malaxer à la main afin d'homogénéiser la pâte qui se tiendra bien.

 

Placer la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la. Découper des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou à l'aide d'un couteau si vous n'avez pas d'emporte-pièce.

Selon le mode de cuisson choisi, placer les disques au four ou au déshydrateur.

 

Version crue (la veille) : déshydrater à 42°C pendant 14 à 16h minimum.

Version cuite : préchauffer le four à 100°C avant de réaliser la pâte. Enfourner 10 min. Bien surveiller la cuisson jusqu'à ce que les disques soient un petit peu dorés.

- 2 -

Pour préparer la crème de cacao cru :

Mettre la purée d'amande, les dattes, le cacao cru en poudre, le sel et le lait d'amande dans un saladier. À l’aide d’une cuillère, mélanger vigoureusement jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Une fois la pâte cuite ou déshydratée, ajouter la crème de cacao cru sur les disques biscuités.

-3 -

Enfin, ajouter les lamelles d'abricots et de pêches (épluchées) sur les tartelettes. Ces fruits peuvent être remplacés par d'autres selon la saison !

- 4 -

Facultatif : rajouter des éclats de cacao cru 100%, des noix de pécan, des graines de chia et de chanvre sur le dessus lors de la dégustation.

C'est prêt !

Recette publiée le 23 juillet 2019

Auteur : Manon Touati / Inspiré de Sarah Juhasz

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